ＨＡＣＣＰとは、原材料の受入れから最終製品までの工程ごとに、微生物による汚染、金属の混入などの危険要因を分析した上で、危害の防止につながる特に重要な工程を継続的に監視・記録する工程管理システムのことをいいます。

令和３（2021）年6月1日から、原則としてすべての食品等事業者（食品の製造・加工・調理・販売等）にＨＡＣＣＰに沿った衛生管理が義務付けられます。